I cannoli siciliani

Altra ricetta di oggi, i cannoli siciliani!

Buonissimi davvero, cialda croccante riempita da ricotta fresca e zucchero, che bontà!

Devo dire però che per fare questa ricetta, ce n'è voluto di tempo!!! 

Sono un pò faticosetti, però ne vale la pena fidatevi!!!

I cannoli siciliani sono dolci tipici della regione Sicilia, vengono preparati maggiormente nel periodo di carnevale, e nell'antica ricetta la forma viene data dalle canne di bambù che si trovano sugli argini dei fiumi,

oggi si possono trovare le forme di latta per cannoli, anche se tutt'ora sono molto usate le canne di bambù ed io da brava donna del sud, ho fatto i cannoli proprio con il bambù!

Il bambù si trova in qualsiasi serra, io l'ho comprato li, e quell'amore del mio ragazzo ha dovuto tagliare una canna lunga 2 metri, con il seghetto, in tanti piccoli pezzettini per fare le forme!

Quindi dai, questa ricetta la dedichiamo a lui, che è stato capace di mangiare un cannolo in 2 minuti!!! 

INGREDIENTI PER LA "CIALDA" (Chiamata scorcia dai siciliani):

• 500 g di farina 00
• marsala q.b.
• 2 uova intere
• 50 gr di zucchero
• 60 gr di strutto
•  a piacere aceto di vino q.b. (per aumentare le bolle, io non l'ho usato, ma è consigliato di solito, però con il marsala le bolle vengono lo stesso)
• olio per friggere

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto elastico e abbastanza duro di consistenza, è simile alla consistenza dell'impasto del pane, però un pò più duro.

Una volta impastato il tutto, lasciare a riposare per due ore. 

Passate le due ore, iniziare a stendere la pasta con il mattarello oppure con l'aiuto della macchina per stendere la pasta, a livello 3. Deve essere steso tutto molto fine e poi con una forma rotonda (io ho usato una scodellina da colazione quella dove si mettono i cereali per intenderci) si ricavano le forme che poi successivamente verranno arrotolate nella canna da bambù in questo modo:

dopo aver ricavato tutte le forme, mettere l'olio in una padella abbastanza fonda e antiaderente, far arrivare a temperatura e immergere i cannoli arrotolati nelle canne di bambù, dal lato della chiusura:

Far friggere per qualche minuto, non appena i cannoli prendono il loro colore tipico, togliere dalla padella e lasciar raffreddare, il risultato dovrebbe essere questo:

Mi raccomando, lasciare le cialde a raffreddare completamente, prima di iniziare a riempirle con la crema.

INGREDIENTI PER LA CREMA DI RICOTTA:

• 500 gr di ricotta fresca di pecora
• 500 gr di ricotta fresca di vaccina
• 300 gr di zucchero ( aggiungete o diminuite a piacere, dipende se vi piacciono molto dolci oppure poco dolci)
• marsala q.b.
• gocce di cioccolato q.b.
• canditi q.b.

La crema, va preparata la sera prima, e lasciata in frigo, perchè così facendo lo zucchero si scioglie perfettamente nella ricotta.

Se volete fare la crema al momento sostituite lo zucchero normale con lo zucchero a velo.

Miscelare in una terrina le due ricotte

Aggiungere lo zucchero

Poi il marsala

 e mescolare per diversi minuti, per fare prima io ho usato la frusta elettrica, la crema deve essere senza grumi, liscia.

I canditi e le gocce di cioccolato, vanno aggiunti alla crema poco prima di riempire le cialde.

I canditi possono essere messi sia nella crema che solo come decorazione all'esterno, io li ho usati solo come decorazione perchè a casa mia i canditi non sono molto graditi!

Invece, le gocce di cioccolato sono perfette da miscelare con la crema, sempre poco prima di riempirli, altrimenti il rischio è che si sciolgano nella crema.

Successivamente prendere un sac a poche o un cucchiaino, come preferite, e riempire i cannoli.

Spolverare i cannoli con lo zucchero a velo e decorare con canditi o gocce di cioccolato.

Ecco fatto! ..mmm che bontà!

Krapfen

Buongiorno!
In questi giorni ho avuto moooolte cose da fare e ho trascurato un pò il blog, ma comunque oggi eccomi qua con una nuova ricetta, i krapfen!
Purtroppo le foto non sono venute molto bene, ma comunque i krapfen si! Sono spariti tutti in un giorno!!!
Spero vi piaccia, baci Cher.

INGREDIENTI per 6 persone:

• 120 gr di burro
• 150 gr di farina 00
• 350 gr di farina di manitoba
• 4 tuorli più 1 uovo intero
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di malto o zucchero
• 250 ml di latte
• 1 bustina di vanillina
• 1 cubetto di lievito di birra da 25 gr
• 50 gr di zucchero
• scorza grattuggiata di un limone 
• zucchero a velo q.b
• crema pasticcera o marmellata a piacere

Sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di latte intiepidito con un cucchiaino di malto o zucchero, (io ho usato lo zucchero)

In una terrina mescolare il restante latte con i 50 gr di zucchero la vanillina e le uova

In un'altra terrina mescolare le due farine e la scorza del limone grattuggiata

Subito dopo unire il composto di latte, lievito e zucchero

e anche il composto di uova, zucchero, latte e vanillina.

Impastare il tutto con forza, finche la pasta non diventa elastica.

Unire in due volte il burro precedentemente ammorbidito.

Lavorare bene tutti gli ingredienti finchè l'impasto non sarà omogeneo.

Lasciare a lievitare per 2 ore l'impasto coperto da un canovaccio.

Passate le due ore stendere l'impasto con un mattarello e formare i krapfen tagliando dei dischi con un bicchiere sulla pasta. 

Ogni disco deve essere riempito o con la crema pasticcera o con la marmellata a piacere e chiuso da un altro disco. (per far si che le forme si chiudano meglio tra di loro si può spennellare dell'albume sulle chiusure)

Dopo aver formato i krapfen, lasciarli lievitare per un altra ora.

Passata l'ora, mettere sul fuoco l'olio per friggere a fiamma bassa, e mantenere sempre la fiamma bassa perchè altrimenti si rischia di far rimanere i krapfen crudi all'interno e scuri al di fuori.

Quando l'olio è pronto, mettere i krapfen a friggere per qualche minuto, quando diventano belli dorati si possono togliere dalla pentola.

Dopo aver finito la cottura, spolverare i krapfen con lo zucchero a velo.

Ecco fatto! 

Souffle al cioccolato

Buongiorno a tutti!
La ricetta di oggi è un altro dolce... si era capito che mi piace molto di più fare le cose dolci che quelle salate, no? :)
Bhè, ieri sera per la prima volta ho fatto i soufflè al cioccolato, ecco la ricetta!
Baci, Cher


INGREDIENTI per 10 soufflè:

• 20 gr di farina
• 150 gr di cioccolato fondente
• 2 uova intere + un tuorlo
• 1 pizzico di sale
• 10 gr di cacao amaro in polvere
• 80 gr di burro
• 90 gr di zucchero a velo
• 1 bustina di vanillina

Iniziamo, mettiamo a sciogliere il cioccolato fondente con il burro, una volta che il tutto è sciolto lasciar intiepidire.

In una terrina sbattere le uova con lo zucchero a velo setacciato, la vanillina e il pizzico di sale finchè il composto non diventa liscio e spumoso.

Aggiungere il cioccolato sciolto, ormai diventato tiepido, al composto e mescolare.

Dopo aver amalgamato bene il cioccolato sciolto al composto, aggiungere la farina e il cacao amaro e mescolare.

Imburrare la teglia e infarinarla con il cacao amaro in polvere al posto della farina.

Se non avete la teglia con gli stampini, potete utilizzare gli stampini di alluminio monodose che si trovano al supermercato.

Infornare a 200° per massimo 13-15 minuti.

Capirete che i souffle sono pronti perchè guardandoli vi accorgerete della crosticina lucida che si forma sopra ogni souffle.

Una volta cotti lasciate intiepidire per pochi minuti e capovolgete i soufflè in un piatto, cospargeteli di zucchero a velo ed ecco fatto!

Pan di spagna

Ecco la base principale per la maggior parte delle torte farcite: il pan di spagna.
Questa è la ricetta che uso di solito, perchè fa sì che il pan di spagna venga bello soffice
e alto!
Solitamente, uso questo tipo di pan di spagna per fare la torta kinder paradiso, bontà assoluta di cui però parlerò tra qualche post... :)
Bhe ecco la ricetta spero vi piaccia!
Baci Cher


INGREDIENTI:

• 4 uova
• 180 gr di zucchero
• 240 gr di farina
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito vanigliato per dolci

Versare in un recipiente le uova, aggiungere un pizzico di sale e lo zucchero, amalgamare bene per qualche minuto, e successivamente aggiungere la farina a cucchiaiate.

Quando la farina è ben incorporata all'impasto, aggiungere il lievito e continuare a mescolare.

Imburrare e infarinare una teglia e infornare in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Crema pasticcera

Torniamo alle origini della pasticceria, alle cose classiche, la crema pasticcera, buona al cucchiaio e buona per farcire torte o ancora per farcire cannoncini,crostate, bignè e rotoli di pan di spagna!
Ecco la ricetta, baci Cher.

INGREDIENTI:

• 500 ml di latte
• 50 gr di farina
• 4 tuorli
• 1 baccello di vaniglia o in alternativa aroma di vaniglia in fialetta
• 150 gr zucchero
• A seconda dei gusti, una grattuggiata di scorza di limone

Mettere il latte in un pentolino e farlo sobbollire con il baccello di vaniglia o con l'aroma e una grattuggiata di scorza di limone,intanto in una terrina lavorare bene le uova con lo zucchero e poi aggiungere la farina, una volta lavorati bene questi ingredienti, unire il tutto al latte nel pentolino e continuare a mescolare finchè la crema non si addensa.

Lasciare raffreddare e poi servire dentro delle coppette e decorare con della frutta esotica se si vuole gustare la crema al cucchiaio, altrimenti procedere con le altre ricette che prevedono l'uso della crema pasticcera. 

Et voilà!


DIFFICOLTA': Facile
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti

Torta morbida di ricotta amaretti e cioccolato

La ricetta di questa torta non è mia, è di un'amica, e quando l'ho assaggiata, l'avrei voluta mangiare tutta in una volta! 
E' troppo buona, e non potevo non condividerla con voi!
Baci Cher.


INGREDIENTI:

• 1/2 kg di ricotta 
• 2 uova
• zucchero a piacere (indicativamente 100 gr ma dipende dai gusti)
• 1 scatola di riccioli di cioccolato
• 1 scatola di amaretti
• buccia di limone grattuggiata

In una terrina, mescolare la ricotta con lo zucchero e le uova, aggiungere i riccioli di cioccolato lasciandone una piccola parte per il decoro finale, sbriciolare una parte di amaretti nell'impasto, e lasciarne una piccola dose da parte, aggiungere la buccia grattuggiata di un limone. Amalgamare bene l'impasto.

Imburrare e infarinare la teglia, versare l'impasto, e sbriciolare gli amaretti che in precedenza abbiamo tenuto da parte, sopra la torta prima di infornare.

Infornare a 180° per 30 minuti.

Passati i 30 minuti, togliere la torta dal forno e farla raffreddare completamente, quando è fredda, capovolgerla su un piatto e decorare con una spolverata di zucchero a velo e di riccioli di cioccolato in precedenza tenuti da parte.

Buon appetito!

Krumiri

La seconda ricetta è la ricetta dei krumiri, famosi biscotti tipici piemontesi, i classici biscotti che: "uno tira l'altro!" 

Buonissimi, da provare!!! Vi dico solo che li ho fatti, e a casa mia non sono durati nemmeno 2 giorni!

Baci Cher.

Ecco la ricetta:

INGREDIENTI:

• 280 gr di farina di grano duro 
• 200 gr di farina di grano tenero 00
• 200 gr di burro
• 160 gr di zucchero
• 2 uova intere e 2 tuorli
• 1 bustina di vanillina

Unire i due tipi di farina alla vanillina e allo zucchero, successivamente unire le uova e il burro. 

Se l'impasto è troppo denso aggiungere o un goccio di latte o altro burro.

Amalgamare bene l'impasto, deve venire un impasto fluido, liscio senza grumi.

Dopo aver impastato, lasciare riposare il tutto per 30 minuti.

Successivamente ai 30 minuti, prendere l'impasto e formare i krumiri con il sac à poche con la bocchetta stellata, in alternativa al sac à poche si può utilizzare il pastamatic con la bocchetta fatta apposta per i krumiri, sempre a forma stellata.

Adagiare i krumiri su una placca ricoperta di carta forno e infornare a 180/200° per 20 minuti.

DIFFICOLTA': Facile

TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ora 

BEVANDE CONSIGLIATE: I krumiri sono ottimi con il latte alla mattina, ma anche da consumare a fine pasto con un vino dolce come il Brachetto.

Torta alla crema di cocco e mousse al cioccolato

La prima ricetta del mio blog, è la torta alla crema di cocco e mousse al cioccolato.
La torta nasce da un'idea che da un pò avevo in testa, di fare una bella crema al cocco in stile crema pasticciera, e pensando e sbirciando qua e là in qualche ricetta della nonna ho trovato questa bontà! Ovviamente dovevo fare degli abbinamenti, e cioccolato e cocco vanno a braccetto!
La torta l'avevo fatta per una cena di famiglia dal mio ragazzo, ed è stata un successo!
Ora vi posto la ricetta!
Spero vi piaccia. Baci.
Cher


                                                                                                
PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO E FARINA DI COCCO:

• 100 gr di burro
• 100 ml di latte
• 100 gr di zucchero
• 250 gr di cioccolato fondente
• 200 gr di farina
• 4 uova
• 1 bustina di lievito per dolci 
• Farina di cocco a piacere

Far sciogliere il burro e il cioccolato in un pentolino fondo a bagnomaria, quando il cioccolato è sciolto aggiungere il latte lentamente e amalgamare fino a formare una crema omogenea e liscia. 
Far raffreddare la crema al cioccolato e nel frattempo in una terrina sbattere i rossi delle uova con lo zucchero e tenere da parte i bianchi montati a neve ben ferma.
Aggiungere alle uova e allo zucchero ben montati, la crema al cioccolato e amalgamare per qualche minuto, successivamente aggiungere la farina, la farina di cocco a piacere e il lievito e solo alla fine aggiungere gli albumi montati a neve.
Imburrare e infarinare la teglia, versare il composto e infornare in forno già caldo a 180° per 40 minuti.


Quando il pan di spagna è cotto toglierlo dal forno e lasciarlo raffreddare completamente,
una volta raffreddato, con uno spago da cucina, dividere la torta in 3 strati.


1^ strato CREMA AL COCCO:

• 500 ml di latte
• 50-60 gr di farina di cocco
• 2 tuorli
• 4 cucchiai (da minestra) di zucchero
• 2 cucchiai e 1/2 (da minestra) di fecola di patate
• 1 bustina di vanillina       

In una pentola mettere il latte con la farina di cocco e far riscaldare, intanto, in una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero la fecola e la vanillina.

Togliere la pentola con il latte e il cocco dal fuoco e unire il composto precedentemente fatto, rimettere la pentola sul fuoco e continuare a mescolare finchè la crema non si addensa.

n.b.: Io preferisco lasciare i pezzettini della farina di cocco dentro la crema in modo da sentire di più il sapore del cocco, ma a scelta si può anche filtrare il latte caldo e poi unirlo al composto di uova fecola zucchero e vanillina.

2^ strato MOUSSE AL CIOCCOLATO:

• 200 gr di cioccolato fondente
• 250 ml di panna da montare
• 3 albumi
• 2 tuorli
• 2 cucchiai (da minestra) di zucchero
• 1/2 bicchiere d'acqua

Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria con mezzo bicchiere d'acqua, nel frattempo montare la panna e montare gli albumi a neve ben ferma, poi montare i tuorli con lo zucchero.

Appena la cioccolata si sarà sciolta e sarà tiepida, unire la panna, gli albumi, e i tuorli con lo zucchero.

• La torta va composta con uno strato di crema al cocco, uno di mousse al cioccolato e poi ricoperta solo sulla parte superiore di un piccolo strato di crema al cocco.

PER LA DECORAZIONE:

• 250 ml di panna da montare
• farina di cocco 
• mousse al cioccolato qualche cucchiaino
• riccioli di cioccolato fondente, ricavati con la grattuggia, dalla tavoletta di cioccolato usata per la mousse

Montare la panna e ricoprire tutta la torta, spolverare la superficie e i lati con la farina di cocco e con un cucchiaino e un pò di avanzo di mousse al cioccolato comporre la decorazione sulla parte superiore della torta.

Grattuggiare a piacere un pò di riccioli di cioccolato sulla superficie della torta.

DIFFICOLTA': Media
TEMPO DI PREPARAZIONE: 3 ore circa
VINO CONSIGLIATO: Zibibbo o Moscato